“L'Alchimie des Graines”
concept
Redécouvrez les trésors de la nature et plongez au cœur de la science végétale ! Cette formation experte vous invite à transformer des produits bruts essentiels (céréales, légumineuses) en créations saines, équilibrées et incroyablement savoureuses. Vous apprendrez à jouer avec les textures et à sublimer vos plats grâce à l'utilisation subtile des huiles de caractère.
La maîtrise des produits bruts
objectifs
La science des graines : Maîtriser parfaitement les protocoles de préparation (trempage) et les temps de précuisson des graines comme le sorgho ou les lentilles corail.
L’art des huiles végétales : Sélectionner vos huiles selon leur point de fumée, maîtriser la friture sèche et utiliser à froid des huiles de caractère (noix, cameline).
Associations nutritionnelles : Équilibrer vos recettes en associant parfaitement les acides aminés des céréales et des légumineuses.
Extraction aromatique : Maîtriser la torréfaction humide des épices pour capturer toutes leurs huiles essentielles.
Déroulé de la formation
Jour 1
Science des graines & extraction aromatique
(7h)
Analyse biochimique du trempage, ateliers techniques sur les cuissons courtes et de précision. L’après-midi, découvrez l’infusion douce des épices dans les huiles appliquées à un ragoût de lentilles corail et à une vinaigrette texturée.
Jour 2
Textures alternatives & friture sèche
(7h)
Apprenez le rissolage de céréales complexes et valorisez les farines alternatives (comme la farine de pois chiche en panure). L’après-midi est consacré à la maîtrise des hautes températures (friture non grasse) et s’achève par la réalisation en autonomie d’un plat créatif.
Un moment en cuisine comme vecteur de complicité…
Modalités de réservation
Inscription en ligne. Celle-ci doit être suivie d’un entretien de positionnement obligatoire (téléphone, visio ou présentiel) au moins 7 jours avant la session. Prévoyez un délai de 3 à 4 semaines entre l’inscription et le début de la formation.