“La Boussole des Saveurs”
concept
Voyagez par les sens et donnez une identité incomparable à vos assiettes ! Cette journée de formation intense est une véritable plongée dans l'univers aromatique et la fusion culinaire.
Venez apprendre à marier avec subtilité les produits de notre terroir local avec l'intensité des saveurs et marqueurs caractéristiques d'Amérique latine.
L'identité aromatique
objectifs
Cartographie aromatique : Classifier et sélectionner avec précision les épices et aromates selon leurs profils d’intensité et leurs modes d’extraction (liposolubilité vs hydrosolubilité).
L’art de l’extraction : Maîtriser la torréfaction à sec et l’infusion contrôlée pour libérer les huiles essentielles sans les altérer par la chaleur.
Respect du produit frais : Travailler et conserver les herbes de façon optimale (ciselage de précision) et valoriser les tiges dans une démarche zéro-déchet.
Équilibre des saveurs : Créer des accords de fusion cohérents entre produits locaux et marqueurs latinos (cumin, paprika fumé, coriandre…).
Déroulé de la formation
Matinée
Science des arômes & techniques d'extraction
(4h)
Analyse des profils moléculaires, ateliers de maîtrise de la torréfaction à la poêle (sans matière grasse) et ciselage de précision de la coriandre et du persil plat avec valorisation des tiges.
Après-midi
Accords de fusion & création
(3h)
Conception d’un plat chaud mariant légumes maraîchers locaux et marinade chilienne traditionnelle. Vous terminerez par la création en totale autonomie d’un condiment ou d’une sauce signature à partir d’un panier d’aromates imposé.
Un moment en cuisine comme vecteur de complicité…
Modalités de réservation
Inscription via un formulaire. Un entretien de positionnement obligatoire (par téléphone, visio ou en personne) doit avoir lieu au moins 7 jours avant la session. Comptez 3 à 4 semaines de délai d’accès entre l’inscription et la formation.