"La Renaissance du Végétal"
concept
Libérez votre créativité culinaire tout en prenant soin de la planète ! Cet atelier immersif est conçu pour vous apprendre à sublimer le végétal dans son intégralité.
Fini le gaspillage, place à l'innovation, aux textures surprenantes et aux saveurs vibrantes grâce aux principes concrets de la cuisine circulaire et anti-gaspillage.
L'expertise technique et circulaire
objectifs
Gestes techniques : Maîtriser les taillages graphiques de précision appliqués au végétal (chiffonnade fine, tagliatelles, brunoise régulière).
Émulsions végétales : Savoir réaliser des émulsions stables à froid et sans additifs industriels, comme une surprenante mayonnaise au café ou une émulsion de fruits à cru.
Excellence Zéro-Déchet : Valoriser 100% de la matière première (épluchures, co-produits, fruits sur-mûris).
Cuissons de précision : Maîtriser le pochage aromatique, la friture sous panure alternative, et le blanchiment flash pour fixer la chlorophylle.
Déroulé de la formation
Jour 1
Les fondations du végétal & l'art de l'émulsion
(7h)
Approche théorique de la saisonnalité et ateliers dédiés aux découpes graphiques. L’après-midi, plongez dans la science des émulsions, des températures et apprenez à substituer le vinaigre par l’acidité naturelle des fruits.
Jour 2
Cuisiner le placard & pâtisserie alternative
(7h)
Relevez le défi du « panier surprise du marché » et valorisez vos épluchures (comme celles des courgettes sautées flash à l’ail). L’après-midi, apprenez à travailler les matières grasses végétales (huile de coco) et les sucres bruts non raffinés pour des desserts légers et gourmands.
Un moment en cuisine comme vecteur de complicité…
Modalités de réservation
Inscription via un formulaire en ligne. Un entretien de positionnement (téléphone, visio ou présentiel) est obligatoire au moins 7 jours avant le début de la session. Le délai d’accès est de 3 à 4 semaines après l’inscription